Аллергия на рыбу или отравление гистамином

Гистамин - это биогенный амин, который накапливается в тканях животного происхождения в результате деятельности бактерий.
При попадании в организм гистамин действует как медиатор воспаления и провоцирует острую аллергическую реакцию.

Гистамин образуется из аминокислоты гистидина, которой особенно много в рыбе с тёмным мясом (скумбрии, тунце, сардинах, анчоусах и сельди). При нарушении условий хранения (например, при температуре выше 0°C) бактерии вырабатывают фермент гистидиндекарбоксилазу. Этот фермент превращает гистидин в гистамин. Чем выше концентрация гистамина в тканях, тем менее пригоден продукт для еды.

Важно, что гистамин устойчив к термической обработке. Заморозка, варка, жарка не разрушают его. Он остаётся в продукте и сохраняет активность.

После поедания такой рыбы (или корма с ней) развивается симптомокомплекс, который у людей называют скомброидным отравлением. В отличие от истинной пищевой аллергии, здесь нет этапа сенсибилизации, гистамин напрямую активирует рецепторы H1 и H2 в тканях.

У собак при отравлении гистамином может отмечаться рвота, диарея, зуд, беспокойство, кожные высыпания, отёк морды или лап. У кошек реакция мало изучена, но, вероятно, можно ожидать подобные симптомы. 

Реакция может отмечаться сразу у нескольких питомцев, съевших одну смесь. При этом ее может не быть, если при последующем кормлении поменять партию рыбы. Всё зависит от конкретной концентрации гистамина именно в скармливаемом продукте. 

Важно знать об этом явлении, если, например, питомец страдает атопией или пищевой аллергией. Такие реакции могут искажать диагностику и выводить из ремиссии. На этапах элиминационных диет (особенно с домашними смесями на рыбе) симптомы можно ошибочно интерпретировать как пищевую аллергию на белок рыбы, что повлечет за собой ряд последующих неверных действий. 

Профилактика:
1. Контроль хранения 
Не замораживайте рыбу повторно, не держите долго в морозилке 
2. Тщательный выбор продуктов. Избегайте длительно замороженного или подозрительного сырья. Не используйте рыбу из группы риска в большом количестве. 
 3. Выбор корма 
Отдавайте предпочтения кормам, в которых производится контроль уровня биогенных аминов